Kalite

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Günümüzde eski yöntem gıda işleme ve tüketiciye sunma yaklaşımlarında gerek tüketicinin bilinçlenmesi gerekse ülkelerin gıda yasalarını “daha sağlıklı ve güvenli gıda üretme” doğrultusunda güncellemeleri nedeniyle çok önemli değişimler meydana gelmiş ve gıda güvenliği konusu son yılların en önemli toplumsal konusu olmuştur.

Gıda güvenliği kavramına dar bir çerçeveden bakıldığında, gıdaların amaçlanan kullanımına uygun olarak hazırlanması ve tüketildiğinde tüketicilere zarar vermemesi anlamında kullanılan bir kavram olmakla beraber daha geniş anlamda gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal etkenleri önleyecek şekilde gıdaların işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür.

Güvenli gıda ise her türlü bozulma ve bulaşmaya yol açan etkenden arındırılarak tüketime uygun hale getirilmiş gıdadır.

Gıda kaynaklı hastalıklar, hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde insan sağlığı üzerinde özellikle çocuklar, yaşlılar , hastalar ve hamilelerde ciddi bir tehlike oluşturmaktadır. Bunun sonucunda insanların sağlığını ve hayatını kaybetmesi yanında, yapılan sağlık harcamaları büyük ekonomik kayıplara sebep olmaktadır.

Gıda güvenliği programlarının uygulanmasıyla bu tehlikeler en aza indirilerek meydana gelen hatanın nereden kaynaklandığı ve çözümü bulunabilmektedir.

Limon Catering gıda güvenliği sistemini PAS 220 : 2008 standardı ile güncellemekte ve geliştirmektedir.

Limon Catering gıda güvenliği kapsamında girdilerde ve yemek hazırlık aşamalarında aşağıda örnek verilen parametreleri kontrol eder.

• Et ve et ürünleri için ; Veteriner sağlık raporu , araç dezenfeksiyon belgesi , pH kontrolü , sıcaklık kontrolü ( en çok 4 ° C ) , şoklu ürünler için ( - 18 +/- 3 ° C ) , raf ömrü ,

• Süt ve ürünleri için ; Sıcaklık kontrolü ( en çok 7 ° C ) , duyusal kontrol , raf ömrü , analiz sertifikası , vb

• Meyve ve sebzeler için ; Tazelik , taşıma kapları ve araç kontrolü , yabancı madde varlığı , vb

• Ekmek için ; Tazelik , taşıma kapları ve araç kontrolü

• Bakliyat ve kuru gıdalar için ; Yabancı madde , taşıma araç kontrolü , raf ömrü , vb

Hammadde , Yarı Mamullerimiz İçin Soğuk / Şok Depolama :
Hayvansal ( et ve süt ürünleri ) gıdalar 1 – 4 ° C aralığında , sebze ve meyveler kaliteyi bozmayacak uygun sıcaklıklarda depolanmaktadır.

Hayvansal ve bitkisel ürünler ayrı ve sıcaklığın en az – 18 ° C olduğu depolarda muhafaza edilmektedir.

Et Ürünlerimiz İçin Hazırlık :
Hayvansal ürünlerimiz en çok + 12 ° C ortamlarda işlenmektedir.

Sebze Ürünlerimiz İçin Hazırlık :
Tüm sebzelerimiz besinsel değerlerini korunması için günlük temin edilerek işlenmekte ve dezenfekte edilmektedir.

Sevkiyat ( Taşıma ) :
Sunuma hazır yemekler yalıtımlı ve temiz araçlarla sevk edilmektedir.Yemeklerimiz thermobox , gastronom kaplar ile gıda güvenliği konsepti kapsamında taşınmaktadır.